07.08.2026г.

Как выбрать вкусный и безопасный арбуз?

Выбрать вкусный и безопасный арбуз действительно можно, если смотреть на несколько деталей сразу. Главные советы — они помогут не ошибиться. 

Чтобы арбуз был вкусным

• Земляное пятно. Это участок, которым арбуз лежал на земле. У спелого плода оно насыщенного жёлтого или оранжевого цвета. Если пятно белое или зеленоватое — скорее всего, ягоду сорвали недозрелой. 
• Корка. У хорошего арбуза она твёрдая, блестящая, с чётким, контрастным рисунком (тёмные и светлые полосы). Если ноготь легко протыкает кожуру — арбуз недозрелый. На поверхности не должно быть мягких участков, трещин, вмятин или следов гниения. 
• Звук при постукивании. Спелый арбуз издаёт звонкий, «гулкий» звук с лёгкой вибрацией. Глухой звук может говорить о недозрелости, а слишком пустой и звонкий — о переспелости или том, что плод пересох. 
• Вес. Возьмите несколько арбузов похожего размера: спелый будет казаться тяжелее из-за высокого содержания воды и сахара. 
• Хвостик (плодоножка). Сухой хвостик — частый признак спелости, но не абсолютный: он может засохнуть и после того, как арбуз долго лежал. Лучше оценивать его в комплексе с другими признаками. 
• Мякоть (после разрезания). Она должна быть сочной, зернистой (крупинчатой), сахаристой. Цвет варьируется от ярко-розового до насыщенно-красного (у некоторых сортов — малиновый или жёлтый). Прожилки, идущие от сердцевины к корке, должны быть белыми или слегка кремовыми. 

Чтобы арбуз был безопасным

• Место покупки. Берите арбузы в магазинах, на официальных рынках или на оборудованных бахчевых развалах. Не стоит покупать у дорог или с земли: кожура может впитывать вредные вещества (например, тяжёлые металлы из выхлопных газов). На санкционированных точках у продавца должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность (декларация о соответствии). 
• Целостность. Не берите арбузы с повреждениями (трещинами, надрезами, проколами). Через такие «ворота» в мякоть легко проникают бактерии, что повышает риск пищевого отравления. Не просите продавца сделать надрез для проверки — это прямой риск бактериального заражения. 
• Признаки возможных проблем. Некоторые особенности могут сигнализировать о рисках:
• Цвет мякоти. Слишком интенсивный, неестественно красный с фиолетовым оттенком — повод насторожиться. 
• Прожилки. Жёлтые или желтоватые прожилки могут указывать на избыток нитратов. 
• Срез. Гладкий, блестящий срез без крупинок тоже может быть признаком повышенного содержания нитратов. 
• Нитраты. Точно определить их уровень можно только в лаборатории. Бытовые нитратомеры не всегда надёжны: для точного результата нужна стерильная среда и правильная санитарная обработка иглы, что в бытовых условиях обеспечить сложно. Поэтому главный инструмент — требовать у продавца сертификат лабораторного исследования. 
• После покупки. Перед тем как разрезать арбуз, тщательно вымойте его тёплой водой с мылом — так вы удалите с кожуры частички почвы и микроорганизмы, которые при попадании в мякоть могут вызвать расстройство. Разрезанный арбуз храните в холодильнике под пищевой плёнкой не более 12 часов. Если после разрезания вы заметили кислый запах, слизь или изменение текстуры мякоти — такой арбуз есть нельзя. Также помните: основная часть нитратов скапливается ближе к корке, поэтому не стоит съедать мякоть «до белого». 

Не пытайтесь «поймать» идеальный арбуз по одному признаку — оценивайте комплекс. И помните: даже при внимательном выборе окончательную оценку даёт вкус после разрезания.